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短信本身并没有加密的功能，但可以通过一些特定的应用或服务来实现短信加密。至于其安全性，很大程度上取决于使用的加密技术和服务提供商的可靠性。
对于如何关闭知乎的短信通知，可以按照以下步骤操作：
1、打开知乎APP，进入“我的”页面。
2、在该页面找到并点击“设置”图标。
3、进入设置页面后，选择“通知与动态”。
4、在通知与动态页面中，找到并点击“通过短信通知我”的选项。
5、点击关闭该选项即可停止接收短信通知。
至于短信加密，如果想为手机短信设置加密保护，可以使用以下方法：
1、使用第三方加密应用：市面上有很多针对手机信息的加密应用，它们可以提供对短信的加密功能。
2、使用系统自带的安全功能：部分手机系统自带了信息加密或应用锁的功能，可以通过设置来实现短信加密。
无论使用哪种加密方式，安全性都是需要考虑的重要因素，选择信誉良好的服务提供商和加密应用，并定期检查更新以确保最新的安全保护，保护好自己的个人信息和登录凭证，避免在不安全的网络环境下进行敏感操作。
仅供参考，如需更多关于短信加密的信息，可以咨询相关领域的专业人士。